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| 低鈉鹽的醫(yī)學(xué)用途 | |
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| 論精鹽、低鈉鹽都要少用 對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，主要的目標(biāo)是在於減少鹽分的攝取，少鹽就少鈉。所以，無(wú)論是吃低鈉鹽、美味鹽或精鹽，都應(yīng)該少用鹽。榮民總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師林家秀認(rèn)為，不管用什么鹽，「少用為妙」，降低用量是首要原則。 而衛(wèi)生署將低鈉鹽歸為「特殊營(yíng)養(yǎng)品」，營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士張仙平和中研院生醫(yī)所研究員潘文涵都認(rèn)為很可惜，從預(yù)防的角度，為了糾正現(xiàn)代人「高鈉低鉀」的錯(cuò)誤飲食型態(tài)，低鈉鹽其實(shí)最適合健康人用。 現(xiàn)代人追求美味和精緻食物的趨勢(shì)，飲食里已經(jīng)攝入太多的鈉，鈉太多就會(huì)造成鉀不足。食鹽里以鉀代替鈉的意義是，在食用同樣咸味的飲食下，鈉的攝取量已經(jīng)減少一半，同時(shí)也攝入了鉀。鉀非但沒(méi)有升高血壓的效果，反而有降血壓、保護(hù)血管壁的功能，而臺(tái)灣人攝取鉀的量比西方低，因此潘文涵認(rèn)為增加些鉀，益大於害。 高血壓、老人家可用低鈉鹽 對(duì)高血壓和有老者的家庭，低鈉鹽是滿好的選擇。行政院衛(wèi)生署「高血壓防治手冊(cè)」引用流行病學(xué)及臨床試驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)高血壓和老人提出建議，減少鹽（鈉鹽）的攝取，血壓可以下降。 短期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，中度減鹽可以平均降低高血壓病人的收縮壓4.9mmHg（毫米汞柱）、舒張壓2.6mmHg。中長(zhǎng)期研究顯示，對(duì)50～59歲的中年人，每天減少1.2克的鈉（3克鹽），平均可以使高血壓病人收縮壓降低7mmHg，血壓正常者降低收縮壓5mmHg。 食用低鈉鹽 降低死亡率 潘文涵接受臺(tái)鹽委託所做的「低鈉鹽對(duì)降低血壓功效的研究」，以板橋榮民之家的二千多名老人家為研究對(duì)象，有八百多人在三餐烹調(diào)時(shí)改用低鈉鹽，另外一千四百多人仍然食用傳統(tǒng)精鹽，經(jīng)歷三年半的追蹤發(fā)現(xiàn)，食用低鈉鹽的榮民比食用一般精鹽的榮民，在死於心臟血管疾病的整體死亡率低了一半。 研究更進(jìn)一步追蹤後續(xù)的影響，發(fā)現(xiàn)若有專業(yè)人員作營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，飲食中減少鈉的攝取量，可以明顯降低中老年人日後因?yàn)橹酗L(fēng)和心臟病死亡的危險(xiǎn)。 適量攝取低鈉鹽 必須注意的是，千萬(wàn)不可因?yàn)榈外c鹽有好處就大把大把的用。張仙平說(shuō)，不咸其實(shí)是心理因素，做菜時(shí)若用太多，就失去了減鹽（低鈉）的意義了。 而潘文涵的研究發(fā)現(xiàn)，葷菜和半葷素的菜使用低鈉鹽不會(huì)有口味上的不同，純青菜的烹飪上，可能會(huì)有些口感上的差異。針對(duì)此點(diǎn)，張仙平建議在料理青菜時(shí)，可以用蔥姜蒜等香辛料來(lái)提味，久了就會(huì)習(xí)慣。 |
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