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| 鋅 | |
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鋅主要通過(guò)胰臟外分泌排出，另有小部分隨尿排出。汗中一般每升含鋅1mg，大量出汗時(shí)，一天隨汗丟失的鋅可達(dá)4 mg。 鋅有著重要的生理功能，人們進(jìn)行了大量的研究： 1．是人體中100多種酶的組成部分。這些酶在組織呼吸和蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用。 2．鋅是DNA聚合酶的必需組成部分，缺新時(shí)蛋白質(zhì)合成障礙�？蓪�(dǎo)致侏儒癥、損傷組織愈合困難、胎兒發(fā)育受影響。 3．鋅參加唾液蛋白構(gòu)成，鋅缺乏可導(dǎo)致味覺(jué)遲鈍，食欲減退。 4．鋅參加維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成。 5．促進(jìn)性器官正常發(fā)育保持正常的性功能。缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩，性器官發(fā)育不全，性功能降低，精子減少，月經(jīng)不正常。 6．保護(hù)皮膚健康。缺鋅時(shí)皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類角化；傷口愈合緩慢，易受感染。 7．維護(hù)免疫功能。根據(jù)鋅在DNA合成中的作用，缺鋅時(shí)導(dǎo)致免疫細(xì)胞增殖減少，胸腺活力降低。由于鋅在抗氧化生化酶中的作用，缺鋅導(dǎo)致細(xì)胞表面受體發(fā)生變化。 鋅的吸收與代謝 鋅主要在小腸被主動(dòng)吸收，其一部分通過(guò)腸黏膜細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)到血漿，同白蛋白以及α-巨球蛋白結(jié)合，或與氨基酸和其他配價(jià)基結(jié)合后分布于各器官，另一部分則儲(chǔ)存在黏膜細(xì)胞內(nèi)緩慢釋放。鎘、銅、鈣、亞鐵離子、植酸和膳食纖維會(huì)干擾鋅的吸收。促進(jìn)吸收因素包括維生素D3、內(nèi)源性白細(xì)胞調(diào)節(jié)劑（LEM）、前列腺素E2，一些氨基酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）、組氨酸、半胱氨酸，還原性谷胱甘肽、枸櫞酸鹽、吡啶羧酸鹽等。糞是鋅排泄的主要途徑，一部分鋅與組氨酸形成復(fù)合物從尿液中排出。 好的富含鋅的食物來(lái)源包括：肝臟、貝殼類魚(yú)、牡蠣、瘦肉、罐裝魚(yú)、硬奶酪、粗營(yíng)養(yǎng)食物、堅(jiān)果、蛋和豆類。蔬菜含有較小量的鋅，并且也含有混合成分如肌醇六磷酸和草酸鹽，而這兩種成分能捆綁住鋅，使其不能被身體充分吸收。谷物中的鋅被發(fā)現(xiàn)主要存在于胚芽和麥麩這樣的包裹物中，所以提純和加工提煉會(huì)使食物的外層包裹物喪失殆盡，因而存在于其中的大量的鋅就會(huì)喪失，只有少量的鋅被保留下來(lái)。因此鋅的總量減少。例如，提純過(guò)的面粉將失去77％的鋅，提純過(guò)的大米會(huì)損失83％的鋅，并且谷類的精加工會(huì)使原天然的未加工的粗糙谷物平均喪失80％的鋅。谷物精加工的益處是，它們的肌醇六磷酸含量降低了，而肌醇六磷酸是限制鋅被身體吸收的物質(zhì)。所以更多的鋅實(shí)際上從加工過(guò)的面包和谷物里披身體吸收了。 |
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